ПРОИЗВОДСТВО ЗАТЯЖНОГО ПЕЧЕНЬЯ РЕФЕРАТ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Прокатка теста необходима для увеличения пластичности теста, для равномерного распределения воздуха, который захватывается тестом в процессе замеса. Сахар-рафинад кусковой прессованный колотый упаковывают массой нетто по 40 кг насыпью, а рафинированный сахар-песок — массой нетто по 50 кг: Белков 8,4г Жиров 10,3г Углеводов 71,0г. Научные основы технологических процессов 2. Выпаривание воды из сока в два приема необходимо по следующим причинам. Чтобы обесцветить сок и улучшить цвет сахара, проводят операцию сульфитирования, т. Готовится она из крошки кусочки менее 5 г , которая образуется в сахарорафинадном производстве.

Добавил: Tugami
Размер: 40.40 Mb
Скачали: 50862
Формат: ZIP архив

Курсовая работа: Технология производства затяжного печенья, цена: руб. — MyKnow

Таким образом, суточная производительность печи равна ,8 кг. Неподгорелая, без вздутий, лопнувших пузырей и вкраплений крошек.

Шкала органолептической оценки блюда и снижение баллов за дефекты. Белков 8,7г Жиров 16,2г Углеводов 64,4г. При этом производство других сортов печенья в основном сдобного остается уделом малого и среднего бизнеса. Поэтому рферат является пластификатором теста, делая его пластичным и вязким.

Сколько стоит написать твою работу?

Разделка теста для формовых сортов хлеба включает две В процессе производства мучных кондитерских изделий на отдельных фазах образуются отходы в виде сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. Однако реакции разложения амидов кислот, редуцирующих и пектиновых веществ, жира из-за недостаточной концентрации гидроксильных ионов только начинаются, и для их завершения требуются длительное время, высокая щелочность и высокая температура.

  ПОРТАТИВНЫЙ МАТКАД СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Тестовые производствь транспортером 12 ееченья на выпечку.

Реферат: Процесс производства сахара-рафинада. Основные виды печенья

Все курсовые работы по другим направлениям. Крекеры вырабатывают из пшеничной муки высшего и 1 сортов со слабой или средней клейковиной, с проколами на поверхности. В диетические добавляют жир и сахар, в улучшенные — жир.

Холодные соусы подают к холодным блюдам из рыбы, раков, дичи и овощей. Прокатанное тестовторично вылёживается в течение 30 минут, а затем прокатывается ещё 5 раз на лицевой двухвалковой машине.

В процессе замеса теста частицы жира в виде тончайших пленок распределяются между частицами муки, как бы обволакивая и смазывая. К слову, анализ рынка потребления печенья в Москве показывает, что наблюдается перераспределение среди различных видов песочно-отсадного печенья в пользу печенья с начинкой.

Белков 9,0г Жиров 18,3г Углеводов 62,5г. Сахар-рафинад получают на первых двух или трех циклах, на последующих трех-четырех циклах из паток получают желтый сахар, который возвращают на переработку. Формуют его в виде батонов, которые после выпечки разрезают и сушат. Технология производства затяжного печенья Курсовая работа.

Технология производства затяжного печенья. Курсовая работа (т). Другое.

Схема прокатки затяжного печенья зависит от сорта качества клейковины используемой муки. За минуты до окончания приготовления эмульсии добавляют химические разрыхлители в виде раствора. Наиболее калорийным является печенье сдобное — кДж на i менее калорийное — сахарное — и затяжное — кДж. Лента теста подается реченья штамповально-резательный агрегат, снабженный двумя валковыми наши- нами 6, транспортером для вылеживания 7, штампом 8, перекидным 10 и возвратным 9 конвейерами.

  ТУ 1469-515-25784132-2009 СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Ее валки прокатывают ленту до толщины 3,5 — 4 мм. Пектин разлагается с образованием метилового спирта, уксусной и полигалактуроновой кислот. Оставьте заявку на Курсовую работу. В состав ее входит до 10 видов сырья и полуфабрикатов.

У нас вы можете заказать

Wт — влажность теста,: Концепция рациональной переработки молочной сыворотки. Рафинадная кашка должна содержать кристаллы определенной величины, так как крупные кристаллы образуют прессованные кусочки с неровной поверхностью прессованных кусков, а мелкие, обладая большой площадью поверхности, удерживают лишнюю влагу.

затяжньго

Полученная порция конвейером 10 подается в тестомесильную машину 17, куда добавляют мучную смесь, эмульсию и другие предусмотренные рецептурой компоненты.

Белков 12,0г Жиров 4,6г Углеводов 73,3г. Машина для отсадки мармелада работает по следующему принципу: